来源：多乐游戏斗地主送6金币 发布时间：2025-11-07 10:03:29
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面对行业同质化竞争，千禾味业凭借“6+6双重发酵工艺”与智能化生产，在健康调味品的赛道上跑出了自己的节奏。
“做发酵产品一定要跟时间做朋友。”千禾味业董事长伍超群在10月31日的产品焕新暨清洁标签产品0级认证发布会上如是说。在这场位于四川眉山总部的发布会上，千禾味业宣布其0系列酱油获得中国调味品行业首个清洁标签产品0级认证。
这一认证源于欧盟标准，是清洁标签体系中的最高等级，要求企业建立从原料甄选、生产制作到包装储运的全链条风险管控体系。
千禾味业此次获得认证，是其品质管控水平达到了国际发达市场的水平，为中国调味品行业树立了品质标杆，标志着中国调味品行业已进入配料干净酱油消费普及的市场拐点，配料干净和清洁标签产品0级认证有望成为行业标配。
中国调味品行业正迎来关键转折点。随着2027年《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》实施的临近，行业已明确不得使用“零添加”等用语。
千禾味业早在今年9月就已开启产品包装焕新，将配料表清晰地展示在包装正面，清晰展示酿造所有4种、5种及其他食品配料。
“消费者是非常聪明的，没有人喜欢添加剂。”千禾味业董事长伍超群在接受各个媒体专访时表示，“配料干净，是消费的人内心的真实需求。”
据益普索2025年发布的《配料干净酱油品类发展和趋势》预测，配料干净酱油将慢慢的变成为中国家庭酱油采购的首选，未来三年，配料干净酱油在零售端的品质酱油市场规模中，占比将提升至63.9%。
中国食品工业协会总工程师李宇指出，“吃得健康、吃得安全”是当前调味品市场的新痛点，市场需求驱动着供给侧加速转型。
众所周知，在不使用食品添加剂的前提下，如何将酱油酿造得既好吃又价格亲民，是行业面临的共同难题。对此，伍超群分享了千禾味业的解决方案。
“产品质量是一种体验，是一种体系，它不是某一个点，它是系统性地要做好。”他将千禾的产品逻辑拆解为三个关键环节，千禾味业始终致力于做中国老百姓都能吃得起的配料干净酱油
首先依托眉山得天独厚的酿造环境，全年平均温度16-18度，平均空气中水分含量约80%，风速每秒低于3米，加上当地区位的水、井盐等天然资源。其次在原料上严格甄选，使用黑龙江非转基因基地的黄豆和小麦。最重要的是独特的“6+6双重发酵工艺”：第一重发酵6个月，取出原油后再进行第二次拌料发酵6个月。
“我们的酱油产品周转率是最低，是因为发酵时间长，平均发酵时间约是同业产品的2倍以上，不靠添加剂等外源物来增鲜。”伍超群坦言，每一个环节都会影响产品质量，配料干净酱油产品的质量是一个系统工程，哪一个细微的环节出现一些明显的异常问题，都会影响最终的产品质量，让配料干净的酱油不好吃。千禾味业强化生产的细节管理，不搞以检代管，细化到生产的每一个环节。
走进千禾味业的眉山智能化工厂，你会发现中国的传统酿造工艺与现代科技实现了“完美融合”。通过与中国食品工业协会、四川大学等机构合作，千禾味业在智能制造领域取得了突破性进展。其与四川大学联合攻关的“聚源兴川”项目，破解了200吨以上大型智能化发酵罐完美复刻古法酱油风味的技术壁垒。项目创新性地开发了“酿造微生物分步接种调控技术”，通过深入研究并筛选出古法酿造的核心优势菌株，精准复刻传统酱油的独特酱香和鲜美口感。
在智能制造基地，圆盘制曲机等设备可实现关键参数动态调控，明显提升蛋白酶活力与氨基酸生成率。“智能发酵、智能控温、智能供氧、智能监测，给微生物提供最佳的酿造环境。”伍超群介绍。
伍超群算了两笔账。一方面，通过持续研发投入，千禾在原料蛋白和淀粉的利用率上明显提升，“蛋白的利用率从三年前的80%，现在提升到89%”。另一方面，规模化和经营化的生产也降低了成本。
随着年产60万吨调味品智能制造项目二期的投产，千禾味业总产能已跃升至120万吨，其中酱油产能82万吨。规模效应不仅带来成本优势，更保证了产品质量的稳定性。
面对调味品行业的激烈竞争，千禾味业选择了聚焦战略。“未来2~3年，我们聚焦四大品类：酱油、醋、料酒、蚝油，并在零添加的细分赛道上深耕。”伍超群明确排除了盲目多元化的可能。
自2016年上市后，他就告诫团队要“严防上市后头晕”，必须住扩张诱惑。
“这是一个专业化的时代。”伍超群强调。对于下一个潜力单品，伍超群判断：“未来这四大品类里面第二大潜力单品是蚝油。”他认为，蚝油在乡镇等花钱的那群人中的普及度不高，市场增量空间巨大。
在渠道策略上，千禾味业正与主流商超深化合作。“今年全国商超大多数都在调改，包括沃尔玛。”伍超群介绍，沃尔玛在调味品品类上大多数表现出两点变化：一是提质，将酱油尤其是生抽氨基酸态氮1.0以下的基本全部下架；二是强化自有品牌和品牌定制。
“我们跟沃尔玛的合作是1+1大于2。”伍超群表示。这种深度合作模式，既保证了产品质量，又实现了资源共享和优势互补。
在海外市场方面，千禾味业已在美国、俄罗斯、德国、法国、东南亚及印尼、澳大利亚、加拿大等地布局。
伍超群透露：“出海是必然的。未来销售出海，产能出海不太去做。接下来我们会促进强化出海业务。”
随着2026年12月《酱油质量通则》的正式实施，调味品行业将从追求指标向品质优先转变。
在千禾的工厂里，一群沉默而坚定的“巨人”发酵罐群，既是千禾味业品质的基石，也是企业酿造美好的亲密伙伴。
“产品质量是企业的生命线，”伍超群说，“我坚信，在中国这么大的市场，只要把产品做好，就一定有未来。”
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